當(dāng)大副斯達巴克（Starbuck）在赫爾曼·梅爾維爾的筆下，作為一個力勸船長不要向鯨魚復(fù)仇的文學(xué)角色被讀者們記憶，沒人能想到他的名字有一天會化身全球咖啡迷心中的圖騰——“星巴克”（Starbucks）。

(資料圖片)

更有趣的是，斯達巴克在這個故事中表現(xiàn)出來的“敬畏生態(tài)”之心，如今也成為了星巴克商業(yè)決策的靈魂。

在ESG評估體系的關(guān)照下，這種“生態(tài)”不僅是指在環(huán)境評估環(huán)節(jié)對外部自然的尊重，同樣包括了星巴克對采購、加工、合作等內(nèi)部體系的可持續(xù)性的構(gòu)建。

星巴克過去的闡釋中，“Starbucks”代表向早期咖啡商人航海傳統(tǒng)的致敬，也許轉(zhuǎn)換成現(xiàn)在的ESG語境，它還是一種關(guān)于可持續(xù)商業(yè)的浪漫敘事。

“道德采購”

沿普洱到小勐養(yǎng)的高速路穿越隧道群，隨著明亮光線投射到眼前的是平緩而青翠的山坡，不同樹齡、高低錯落的咖啡樹扎根于深紅的土壤。

“十里不同天”的小氣候塑造了云南隱秘的咖啡天堂，北回歸線穿境而過，和世界著名的咖啡種植地區(qū)哥倫比亞同屬一個緯度，所以十年前就成為星巴克等外資咖啡巨頭的原料后花園。

佤族咖農(nóng)葉萍對華爾街見聞回憶自己在這里起伏的咖啡人生。

她的咖啡合作社成立于2011年，當(dāng)時成員60多人，種植面積達到了495畝，但這些“配置”卻在兩年后的一場百年不遇的霜凍中迎來至暗時刻。

除了天災(zāi)，失敗背后還另有故事。華爾街見聞查看當(dāng)時的咖啡期貨價格記錄注意到，2011年正值咖啡重要產(chǎn)區(qū)巴西的氣候小年，咖啡豆減產(chǎn)至4300萬袋，等到葉萍們“入場”，轉(zhuǎn)年就遇到了氣候大年，巴西隨即增產(chǎn)1500萬袋，觸及歷史高值。

地處邊陲、缺乏經(jīng)驗的咖農(nóng)對咖啡的金融屬性毫無概念，被國際價格的跌宕殺得措手不及。一片迷茫中，葉萍聽說普洱提供免費技術(shù)培訓(xùn)的消息。在星巴克咖啡種植者支持中心，她將信將疑地見到了傳聞中的“導(dǎo)師”——星巴克咖啡農(nóng)藝師。

普洱當(dāng)?shù)匾晃毁Y深咖啡烘焙師告訴華爾街見聞，一般咖農(nóng)摘下咖啡鮮果后，通過發(fā)酵處理，保留12%水分成為帶殼豆，星巴克原本就在普洱建造了初加工工廠來收購?fù)ㄟ^了公司咖啡豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的帶殼豆，再去掉空殼，完成整道初加工工序后變成咖啡米。

但在星巴克看來，和咖農(nóng)的關(guān)系并不只是單純供應(yīng)鏈的上下游，而是從“生態(tài)伙伴”的角度出發(fā)已經(jīng)達成深度聯(lián)結(jié)。

“在農(nóng)藝師的幫助下，我第一次系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡農(nóng)學(xué)，他們到田間取樣做營養(yǎng)成分測試，為我量身定制肥料，并教授如何使用?！比~萍告訴華爾街見聞，只要種出符合采購要求的高品質(zhì)咖啡豆，星巴克會在已經(jīng)超過市場價格的基礎(chǔ)上，再根據(jù)咖啡豆的品質(zhì)給予現(xiàn)金獎勵來收購，一般會高出市場價格的20%-30%。

“授人魚不如授人以漁”本身體現(xiàn)了一種可持續(xù)思想。

星巴克云南種植者支持中心總監(jiān)佟亞倫對華爾街見聞表示，星巴克通過科學(xué)化生產(chǎn)規(guī)程、品控管理、對咖農(nóng)進行技術(shù)培訓(xùn)等措施來提升云南咖農(nóng)生產(chǎn)技能，主要內(nèi)容包括咖啡種植及處理方面的技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和品控管理、駐地常規(guī)技術(shù)指導(dǎo)等。

而星巴克在采購標(biāo)準(zhǔn)方面奉行的“道德標(biāo)準(zhǔn)”讓云南的咖啡豆延伸出更多可持續(xù)的內(nèi)涵。

據(jù)佟亞倫介紹，“道德采購”主要通過“咖啡和種植者公平規(guī)范（C.A.F.E. Practices）”來實現(xiàn)。該認證是咖啡行業(yè)在2004年推出的第一套道德采購標(biāo)準(zhǔn)之一，與保護國際（CI）組織合作開發(fā)，旨在根據(jù)經(jīng)濟、社會和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)來衡量咖啡農(nóng)場。

以上認證由科學(xué)認證體系（SCS）第三方組織對供應(yīng)鏈中的農(nóng)場、磨坊和倉庫進行檢查，根據(jù)記分卡中的200多個指標(biāo)評估業(yè)績，從財務(wù)報告到保護工人的權(quán)利，以及保護水和生物多樣性，即便通過認證后，每條供應(yīng)鏈還需要定期接受核查。

2019年，葉萍通過了“咖啡和種植者公平規(guī)范”；2022年，她的農(nóng)場生產(chǎn)的兩款咖啡豆入選星巴克臻選咖啡——對于普洱咖農(nóng)來說，這意味著從“野蠻生長”邁向“精品咖啡”。

截至2022年8月底，通過星巴克云南咖啡種植者支持中心，星巴克已累計對30000萬余名咖農(nóng)進行可持續(xù)種植培訓(xùn)，2860個咖啡農(nóng)場通過了“咖啡和種植者公平規(guī)范”認證。

一顆豆子的環(huán)境足跡

過去4年間，星巴克還通過向云南貧困村咖農(nóng)提供生產(chǎn)設(shè)備、農(nóng)資等資助，建成占地面積不少于4000畝的阿拉比卡咖啡種植示范基地，并通過千萬級別的捐贈在普洱10個咖啡種植村試點智慧農(nóng)業(yè)解決方案，通過數(shù)字化設(shè)備和種植、初加工培訓(xùn)等幫助1.8萬人次。

如果說，在ESG的投資評估框架下，以上這些都可以歸入“S”（社會福祉，Society）的范疇，對于另一個議題“E”（環(huán)境，Environment），像其他食品巨頭一樣，星巴克也將行動目標(biāo)聚焦在“環(huán)境足跡”上。

“基線情景”是評估環(huán)境足跡的基準(zhǔn)線。2019年發(fā)起的星巴克中國環(huán)境基線調(diào)查，試圖為實現(xiàn)2030年星巴克全球可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)制定中國路線圖提供參照系。

“星巴克西雅圖團隊每年對全球范圍內(nèi)碳、水和廢棄物的環(huán)境影響做回顧性研究，測算環(huán)境足跡，并編寫和發(fā)布Global Environmental and Social Impact Report（全球環(huán)境及社會影響力報告），為了解星巴克中國的環(huán)境足跡，我們在2020年對2019財年（基準(zhǔn)年）公司運營管理范圍內(nèi)的碳、水和廢棄物足跡做了評估，即基線調(diào)研?！毙前涂酥袊鐣绊懥Ω笨偛谩⒈本┬前涂斯婊饡貢L竺蕾說。

據(jù)悉，針對星巴克環(huán)境足跡的調(diào)研結(jié)果包括碳足跡，即GHG protocol范圍1-3及范圍3下15個類別的碳足跡數(shù)值和占比；水足跡，即門店（含烘焙工坊）運營及咖啡種植加工中的用水量和水壓力（水風(fēng)險）分析；廢棄物足跡，即門店（含烘焙工坊）及支持中心所產(chǎn)生的廢棄物種類和重量（含店內(nèi)及店外）。

根據(jù)調(diào)研結(jié)果制定的2030目標(biāo)計劃將星巴克所有直接業(yè)務(wù)和價值鏈的范圍1、2和3的溫室氣體排放量絕對減少50%；在星巴克門店、包裝和農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈中，50%的取水將得到保護或補充，優(yōu)先在高風(fēng)險水流域采取行動，同時支持流域健康、生態(tài)系統(tǒng)復(fù)原力和水公平；在廢棄物方面，向循環(huán)經(jīng)濟轉(zhuǎn)變的大背景下，將門店（包括離開門店的包裝）和直接運營中送入垃圾填埋場的廢物減少50%。

星巴克在消費終端發(fā)起的“綠色活動”直接貢獻于達成這些目標(biāo)。

星巴克全球環(huán)境和社會影響力報告稱，公司基于經(jīng)科學(xué)計算的減少64%溫室氣體排放的數(shù)據(jù)，發(fā)起“800噸，厲害了”十日消費者挑戰(zhàn)，推廣更健康、更低碳的燕麥奶咖啡，活動最終累計減排936噸。

星巴克社會影響力伙伴對華爾街見聞補充介紹上述活動的科學(xué)測算方法：“燕麥奶的溫室氣體減排量數(shù)據(jù)（即64%）是基于使用燕麥奶與使用牛奶的情形相比較得出，數(shù)據(jù)核算方法是依據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)PAS 2050:2011 Specification for the assessment of the life cycle greenhouse gas emissions of goods and services（商品和服務(wù)的生命周期溫室氣體排放評價規(guī)范），數(shù)據(jù)核算邊界為產(chǎn)品完整的生命周期，具體包括牛奶/燕麥奶原料的生產(chǎn)、原料運輸、牛奶/燕麥奶的生產(chǎn)與包裝、廢棄物處理、牛奶/燕麥奶運輸和使用環(huán)節(jié)。”

“936噸”的核算結(jié)果則是基于北京中創(chuàng)碳投科技有限公司核算的約6200萬杯燕麥奶飲品對應(yīng)的減排量數(shù)據(jù)，并結(jié)合中國大陸市場于2021年3月30日至4月6日期間燕麥奶飲品銷售數(shù)據(jù)，經(jīng)推算預(yù)計可能在10日內(nèi)達到的溫室氣體減排目標(biāo)。按照4月12日至4月21日燕麥奶飲品實際銷售數(shù)據(jù)推算，十日內(nèi)達到的溫室氣體減排量預(yù)計為936噸。

此外，僅2020年12月一個月，星巴克海南地區(qū)門店就開展了126場關(guān)于“禁塑”的活動，共有260位伙伴與1320名社區(qū)民眾參與減少廢棄物足跡的共同治理。

綠色咖啡世界

回到斯達巴克，這位小說《白鯨記》中的角色神秘地預(yù)言了星巴克對于生態(tài)的支持，而雙尾海神徽標(biāo)似乎也在冥冥中注定了某種價值選擇。

最早星巴克的徽標(biāo)并不是綠色的，每一個前往西雅圖派克市場朝圣第一家門店的咖啡迷都會看到，這里還保留著那個來自16世紀(jì)版畫的最初代的棕色徽標(biāo)。后來星巴克與Howard Schultz創(chuàng)立的天天咖啡合并，才將棕色換成了天天咖啡商標(biāo)的綠色。

然而在ESG的框架下，這種巧合恰好轉(zhuǎn)變成一種價值選擇上的自洽：綠色星巴克不只是由海神徽標(biāo)和咖啡師圍裙共同打造的溫馨空間，也暗示著一套完整的滲入毛細血管的低碳發(fā)展觀。

當(dāng)一顆豆子輾轉(zhuǎn)成為消費者的杯中物，它的全生命周期也正在變得越來越綠。

據(jù)星巴克方面透露，位于昆山的“星巴克咖啡創(chuàng)意園”將在今年夏天開園，是一座以綠色技術(shù)驅(qū)動的咖啡產(chǎn)業(yè)園區(qū)范本。

整個產(chǎn)業(yè)園嚴(yán)格依照國際LEED（(Leadership in Energy and Environmental Design，能源與環(huán)境設(shè)計先導(dǎo)）認證標(biāo)準(zhǔn)和中國綠色建筑三星認證標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，建成后將成為星巴克全球最綠色環(huán)保的咖啡烘焙工廠之一。

據(jù)悉，LEED認證體系是目前世界各類建筑環(huán)保、綠色建筑以及建筑可持續(xù)性評估體系中最完善和具影響力的評估標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)星巴克公布的信息顯示，可持續(xù)發(fā)展理念將被應(yīng)用在咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園的節(jié)能、減排和廢棄物處理等多個維度。在整個園區(qū)所需能源中，可再生能源的使用將最多達到30%，其中包括超過2萬平方米的太陽能光伏發(fā)電；在烘焙生產(chǎn)中引入業(yè)內(nèi)前沿技術(shù)，相較于傳統(tǒng)方式可減少超過30%的碳排放；而為致力于實現(xiàn)廢棄物零填埋的目標(biāo)，園區(qū)將設(shè)置連通內(nèi)外部的回收利用系統(tǒng)。?

同時，園區(qū)還將使用更加智慧的烘焙生產(chǎn)和物流配送體系，提升咖啡烘焙產(chǎn)能和能源效率。

據(jù)星巴克介紹，園區(qū)將依托信息化手段實時收集和分析的烘焙生產(chǎn)數(shù)據(jù)，用于預(yù)測和保障產(chǎn)業(yè)園的日常維護保養(yǎng)需求；立體結(jié)構(gòu)的生豆存貯倉庫，可以比傳統(tǒng)儲存空間節(jié)省4倍，配備有全自動檢索系統(tǒng)，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的智能化物流配送中心，將承擔(dān)星巴克中國咖啡配送網(wǎng)絡(luò)中的核心功能。

而在門店終端，2021年星巴克在上海開出了全球首家環(huán)保實驗店-“向綠工坊”，并推出“綠色門店”認證體系。根據(jù)公司中國2025戰(zhàn)略規(guī)劃，截至2025年，星巴克中國將開出9000家門店，其中包含2500家綠色門店。

“在建造階段，店內(nèi)約50%的建筑材料預(yù)計都可在未來被循環(huán)利用、升級改造或是降解。比如對北京三里屯太古里店進行升級改造時，設(shè)計師就將二樓標(biāo)志性的實木咖啡桌回收分解，重新制作成了向綠工坊的大門把手、吧臺桌面、臺階等設(shè)施。”星巴克中國設(shè)計總監(jiān)李播思表示，木材的故事是對綠色星巴克循環(huán)理念詮釋的一個棱面。

在日常營運上，綠色門店還倡導(dǎo)減少紙張使用與固體垃圾的產(chǎn)生?？Х葞熕┲膰褂苫厥誔ET飲料瓶所加工的紗線與面料制成；電子小票將在此取代傳統(tǒng)的紙質(zhì)小票；LED菜單板也將取代紙質(zhì)菜單板、海報等宣傳物料。

星巴克因此獲得2022怡安中國最佳ESG雇主稱號。據(jù)悉，該獎項評選通過客觀數(shù)據(jù)資料篩選、員工調(diào)研、公司問卷核查以及高管訪談，全面評估企業(yè)在“環(huán)境、社會責(zé)任、公司治理”方面的組織生態(tài)、治理現(xiàn)狀和發(fā)展?jié)撃?。今年有?00家優(yōu)秀企業(yè)參與評選，20個品牌獲“最佳ESG雇主稱號”。

在梅爾維爾的故事中，大副斯達巴克身頎體長，肌肉發(fā)達，“像古埃及人那樣富有感染力”。作家用激情的筆調(diào)贊頌他對鯨魚與大海深深的敬畏?，F(xiàn)在，如果由星巴克（Starbucks）來為這個角色渲染新的筆墨，毫無疑問，他那“一塊塊硬得像回爐的面包”的軀干上，可以增添一條綠色的圍裙。

風(fēng)險提示及免責(zé)條款 市場有風(fēng)險，投資需謹慎。本文不構(gòu)成個人投資建議，也未考慮到個別用戶特殊的投資目標(biāo)、財務(wù)狀況或需要。用戶應(yīng)考慮本文中的任何意見、觀點或結(jié)論是否符合其特定狀況。據(jù)此投資，責(zé)任自負。

關(guān)鍵詞： 溫室氣體 星巴克咖啡 生命周期