近年來，隨著消費者代際更替以及“宅經濟”、“單身經濟”等興起，預制菜開始從幕后走向了臺前，成為一個新興的行業(yè)?，F(xiàn)如今，預制菜在“年夜飯界”也火了起來，半成品年夜飯為人們提供了餐桌上的新選項。

預制菜很火，但也很難。一直以來，外界對預制菜的爭議從未停息過，甚至有人將預制菜比作“豬狗食”，讓不少吃預制菜的消費者感受到了無端的冒犯。

那站在風口上的預制菜，真有這么不堪嗎？隨著“煙火氣”的回歸會對預制菜C端市場造成沖擊嗎？在這樣的背景下，未來誰能率先領跑、搶占市場？

(相關資料圖)

什么是預制菜？

預制菜，又稱為預制調理食品，一般指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，在工廠已經洗好、切好、搭配好的半成品或成品，隨后采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹飪或者開封即可食用。

預制菜的出現(xiàn)，省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，解決了家宴等宴席菜制菜程序繁雜的問題；預制菜搭配好的調味也解決了部分消費者廚藝不精的問題。

消費者可能覺得預制菜新奇，但它并不是新物種，只是因為很長一段時間里，我國預制菜的主賽道在B端市場，因為預制菜能夠在很大程度上幫助企業(yè)降低成本、提高效率。

如今開始逐漸走向家庭餐桌，是因為對于很多年輕消費者來說，預制菜能夠更簡單、更快捷的解決做飯問題。方便、快捷、品類多、口味佳等特點精準抓住現(xiàn)代忙碌都市人飯點“痛點”，打開預制菜廣闊空間。

根據(jù)《2021—2022中國預制菜行業(yè)發(fā)展報告》數(shù)據(jù)，2021年中國預制菜市場規(guī)模超過3000億，預計到2025年將會突破8300億。

圖表 1 . 我國預制菜市場規(guī)模

資料來源：東莞證券

如此巨大的市場規(guī)模下，無論對于需要持續(xù)降本增效的餐飲企業(yè)，還是對于消費變革需求下的年輕一代消費者而言，都釋放著無窮的魔力。

隨著預制菜產業(yè)快速發(fā)展，受到資本青睞，新玩家不斷涌入。據(jù)不完全統(tǒng)計，過去三年(2019年至2022年)，預制菜行業(yè)新增企業(yè)超1.28萬家；目前預制菜概念A股上市公司達30家。

除了海底撈、西貝餐飲集團等餐飲企業(yè)紛紛入局，還有包括格力電器、老板電器等家電、冷鏈等相關行業(yè)公司也在預制菜領域尋找切入點，甚至還有新希望、農夫山泉等其他行業(yè)頭部企業(yè)也試圖在這一領域“分羹”。

預制菜亟待轉型升級

盡管我國預制菜市場已初具規(guī)模，但較美、日等國際成熟市場而言仍整體落后。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，我國預制菜市場B端和C端的市場規(guī)模比例為8：2，而在預制菜產業(yè)發(fā)展較早的日本，這一比例已達1:1。

首先一個不可忽視的原因是，目前國內預制菜市場還沒有相關的國家標準，這也就導致目前預制食品企業(yè)的生產規(guī)模與發(fā)展水平參差不齊，許多企業(yè)仍處于初級加工階段。

在具體操作過程中，部分加工者為了壓低成本使用劣質原料、包裝材料不安全、企業(yè)規(guī)模較小生產不規(guī)范、為了追求誘人口感使菜品產生高鹽高脂肪等情況。

而網友們對于預制菜的真實評價一般是“不得已之選”、“和外賣比沒優(yōu)勢”、“菜品太少、選擇太少”“又貴又不方便”......

再加上并不是所有的消費者都能接受預制菜，尤其是一些年長的消費者，還有就是預制菜的主要受眾更多的還是在一二線市場，整個C端的市場教育尚未成熟，仍然需要進一步培育。

其次，相較美日動輒百億、千億營收規(guī)模的企業(yè)，現(xiàn)階段我國預制菜行業(yè)整體上仍以中小規(guī)模企業(yè)為主。當前我國70%以上預制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，不少是個體工商戶和作坊式的生產加工模式，無法實現(xiàn)工業(yè)化生產。

而大多數(shù)“預制菜”需經冷凍保存運輸，在冷凍的過程中水分凝結的冰晶會改變食物的口感和質地，導致部分菜品無法完美呈現(xiàn)，特別是一些口味清淡的“預制菜”，導致行業(yè)當前多以重口味“預制菜”為主，口味和品類層次單一。

最不能忽視的是，眾口難調。我國抵達物博，地區(qū)之間物產種類、豐足程度不一，各地居民飲食習慣及口味多樣，使得“預制菜”口味眾口難調，難以滿足消費者需求。

若是起源于某一地區(qū)的“預制菜”企業(yè)往往帶有明顯的地域性標簽，跨區(qū)域經營市場難度較大。

顯而易見，當前預制菜市場雖然發(fā)展得如火如荼，但存在地域特征明顯、參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等問題，市場競爭激烈。

未來誰能率先領跑？

一是餐飲上游的農業(yè)企業(yè)。這些企業(yè)自身有大量的農產品原料，能夠被充分利用，如果能快速建立B/C端的分銷渠道，或有可能憑借產品力誕生黑馬。

二是位于餐飲行業(yè)下游的外賣平臺、盒馬等新零售終端，他們具備渠道優(yōu)勢，同時還能夠獲取更多消費者數(shù)據(jù)，從而不斷優(yōu)化預制菜產品；進軍預制菜的京東，本身擁有強大的物流、供應鏈實力，這也是預制菜品牌發(fā)展的核心競爭力。

三是連鎖品牌餐企。這些連鎖餐飲店已在線下形成了良好的口碑和市場，極易打入消費者市場。若是能夠形成強大的工業(yè)化生產鏈條，便能夠在預制賽道脫穎而出。

中信建投指出，預制菜行業(yè)整體仍處于發(fā)展階段的前期。從終局視角看，在產品研發(fā)、渠道推廣、品牌運營等方面具備綜合優(yōu)勢的企業(yè)將更好地適應市場變化，具備更大的發(fā)展?jié)摿Γ型麖闹忻摲f而出。推薦關注味知香、安井食品、千味央廚等企業(yè)。

總得來說，預制菜市場雖然發(fā)展得如火如荼，但預制菜的未來走向還有很多未知。預制菜品牌要想成功從中突圍，可能還是要建立起自己獨特的壁壘。

從行業(yè)角度來看，需要引導相關企業(yè)在行業(yè)中做出樣板并實現(xiàn)標準化、規(guī)?；?、專業(yè)化生產，只有這樣的企業(yè)，才有可能成為預制菜行業(yè)的真正參與者、主導者。

關鍵詞： 行業(yè)發(fā)展