預制菜概念圖，來源于視覺中國

近來，預制菜賽道十分火熱，各路資本蜂擁而至，上市公司也紛紛“下?！币該屨枷葯C，其中龍大肉食（002726.SZ）、安井食品（603345.SH）等上市公司也正在試圖以預制菜為切入點開辟“第二增長曲線”。該賽道如火如荼背后，萬億市場空間幾乎已成為行業(yè)共識。

然而廣闊的市場空間，在行業(yè)人士看來僅是“表面繁榮”，仍有諸多的行業(yè)問題待解。中國食品飲料分析師朱丹蓬就對鈦媒體APP坦言：“（預制菜）政策端很迫切，資本端很踴躍，產(chǎn)業(yè)端很火爆，但是消費者端接受度不高?！?/p>

(資料圖片)

行業(yè)人士及專家就告訴鈦媒體APP，冷凍食品、罐頭產(chǎn)品等預制菜之外，目前行業(yè)“零添加”“零防腐”以及冷鏈運輸成本較高等都是行業(yè)面臨的瓶頸，目前過多企業(yè)擠入該賽道，行業(yè)將迎來洗牌，不具備資金優(yōu)勢、成本優(yōu)勢以及技術(shù)優(yōu)勢的預制菜企業(yè)或?qū)⒚媾R淘汰，預制菜或是在重蹈當年“人造肉”之路。

資本蜂擁而至，似“當年人造肉”

據(jù)鈦媒體APP梳理，近年來，包括筷百味、品珍科技、優(yōu)野蔬菜以及花花食界等多個預制菜品牌廠商獲得融資，融資數(shù)額從數(shù)百萬元至數(shù)億元不等。此外，龍大肉食等多個頭部上市公司均在加碼布局。

近一年預制菜投融資事件梳理，來源于烯牛數(shù)據(jù)、國元證券

“預制菜進入‘風口期’，眾多企業(yè)紛紛擁入。但從近期態(tài)勢看是幾家歡喜多家愁，業(yè)績良好的不到三分之一，效益突岀的更少。也許是新手還在練兵，但過多企業(yè)擠進這一熱門賽道可能是主要原因之一。全國預制菜及其相關(guān)企業(yè)已超過7萬家，僅山東就有8000多家，而目前市場似乎供大于求，難以滿足眾多企業(yè)需求?！背啥即髮W四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、肉類加工四川省重點實驗室、四川省預制川菜研究院院長王衛(wèi)告訴鈦媒體APP。                          

在一位行業(yè)人士看來，目前的預制菜甚至有點像當年的人造肉，“當年資本紛紛踏入，用大量資金建廠，最后市場需求較小，虧的一塌糊涂。”據(jù)鈦媒體APP了解，2019年下半年在強調(diào)環(huán)保背景下，通過植物蛋白加工等技術(shù)的人造肉概念大火，人造肉第一股Byond Meat Inc（BYND）也在當年上市，上市后公司股價短期內(nèi)接連大漲。

人造肉第一股Byond Meat Inc股價走勢，來源于東方財富

然而，“消費者不買賬”的消息很快滿天飛，Byond Meat業(yè)績也連續(xù)虧損。2022財年上半年實現(xiàn)營收2.56億美元，同比下跌0.43%；歸屬母公司普通股東凈利潤為-1.98億美元，同比大幅下滑321.14%；第三季度營收同比下降22.5%，虧損超出預期。且該公司近期宣布裁員，股價也一落千丈。此外，國內(nèi)投資人造肉的企業(yè)也多處于虧損狀態(tài)。

“目前預制菜概念炒的太猛太爆了，導致這個賽道過于擁擠，接下來很多工廠都可能面臨倒閉?！币晃恍袠I(yè)人士表示，尤其對于新入局食品賽道的企業(yè)而言更為艱難，于本就做食品類的企業(yè)而言相對好一點，后者擁有銷售渠道、技術(shù)優(yōu)勢等的積累。

增量市場不容樂觀，C端市場空間存爭議

據(jù)德勤研究機構(gòu)數(shù)據(jù)，2021年中國預制菜市場規(guī)模約5500億元，未來5年的復合增速有望達到13%，到2026年預制菜市場規(guī)模有望達到1萬億。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年預制菜（出廠口徑）市場規(guī)模達3459億元，同比增長19.8%，預計到2026年市場規(guī)模達1.072萬億元，5年復合增速達25.4%。

不同機構(gòu)間數(shù)據(jù)有較大出入，主要是預制菜定義以及分類模糊，統(tǒng)計口徑不一所致，不過未來5年萬億市場空間幾乎是行業(yè)共識。“以前的預制菜主要針對餐館等B端市場，目前行業(yè)預估的增量是體現(xiàn)在零售端，未來市場空間的預估，更多的是對C端銷售場景增量的預估?！币晃活A制菜行業(yè)人士對鈦媒體APP表示。鈦媒體APP注意到，上述研究機構(gòu)等在分析未來增長空間時，也是基于C端滲透率較低等展開。

各類預制菜占比，來源于國元證券、德勤數(shù)據(jù)

中國食品飲料分析師朱丹蓬對鈦媒體APP坦言，目前C端看起來增量大，實則是基數(shù)較小，所以成倍的增長，主要增量仍來自B端。王衛(wèi)教授也對鈦媒體表示：“C端由于疫情宅家消費需求比較大，但是未來不會持續(xù)激增的；需求主要還是來自B端，于B端而言確實能夠一定程度上減少對技工的需求，降低成本，提升‘出菜’效率?！?/p>

從布局預制菜的上市公司來看，確實預制菜增長情況不容樂觀。據(jù)半年報數(shù)據(jù)，龍大肉食今年上半年預制菜實現(xiàn)營收5.08億元，同比下滑12.41%?！皩I(yè)預制菜第一股”預制菜味知香利潤增勢也不容樂觀，今年前三季度公司凈利潤1.10億元，同比增長7.63%，第三季度凈利潤4003.83萬元，同比下滑2.71%。

紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，目前中國預制菜市場B端和C端比例約8:2，餐館等商家仍舊占據(jù)預制菜的消費大頭。近期針對C端市場的預制菜品牌“趣店”從線上高調(diào)營銷到“銷聲匿跡”、“舌尖英雄”在北京、鄭州等多個城市的加盟店被曝關(guān)閉、經(jīng)營異常等，也一定程度上證明了C端市場的不易。

“口味還原度”是關(guān)鍵，零防腐、冷鏈成本高等問題待解

C端消費者接受度不高，有研究機構(gòu)認為尚需市場培育，待市場培育期過后對應(yīng)市場規(guī)模將會釋放。不過，一位預制菜廠商告訴鈦媒體APP,個人認為市場教育不需要投入太多成本，消費者大多都知道預制菜，核心還是在于預制菜的口味還原度問題。

“中國消費者崇尚新鮮，如何讓消費者主動擁抱預制菜，個人認為口感還原度，防腐劑等添加劑的減少等都是行業(yè)急需解決的?！敝斓づ顚︹伱襟wAPP分析認為。據(jù)悉，也正是因為口味還原度問題，目前已上市的預制菜品類也有局限性。

據(jù)了解，目前已上市的預制菜品肉類偏多，多為魚類、酥肉類等，由于蔬菜易變質(zhì)等，市面上的預制菜蔬菜含量均較少。在一位預制菜廠商看來，關(guān)鍵還是行業(yè)技術(shù)的提高。他表示：“行業(yè)需要更好的殺菌技術(shù)、炒制技術(shù)以及保鮮技術(shù)等，也是行業(yè)目前面臨的挑戰(zhàn)?！?/p>

在相關(guān)的技術(shù)中，目前“零防腐”仍是行業(yè)亟待解決的問題之一。鈦媒體APP從一位預制菜廠商處獲悉，目前每個預制菜單品要做到“零防腐”或?qū)⒃黾又辽?0元的成本，該成本超出了多數(shù)消費者的承受范圍，也使得對應(yīng)產(chǎn)品在市場上失去競爭力，此外，“零防腐”技術(shù)也是問題。

要做到零防腐，冷鏈運輸也是關(guān)鍵，目前我國冷鏈運輸成本較高成為難點之一。 “我們的預制菜冷鏈貯運流通成本可占到生產(chǎn)總成本的30%以上，遠遠高于歐美，需通過技術(shù)和設(shè)備進步，以及較為完善的冷鏈物流體系的構(gòu)建予以解決?！蓖跣l(wèi)表示。據(jù)悉，預制菜訂單小且分散也是運輸成本較高的原因之一，行業(yè)亟需一體化的供應(yīng)鏈服務(wù)。

值得注意的是，行業(yè)來看，并非所有預制菜產(chǎn)品都添加了防腐劑。“比如罐頭、冷凍食品類的預制產(chǎn)品，是沒有添加防腐劑，相關(guān)產(chǎn)品的保質(zhì)期也較短?！币晃活A制菜相關(guān)人士對鈦媒體APP表示。

“即配”預制菜或是未來C端方向

據(jù)介紹，目前預制菜主要分為即熱、即烹以及即配幾大類，即熱包括自熱米飯、自熱火鍋等加熱即可食用；即烹包括超市的凈菜等；即配則指“現(xiàn)買現(xiàn)切現(xiàn)配”等。

“個人認為，預制菜未來有兩個方向，一個是即熱類的產(chǎn)品，但是口味還原度的問題，需要技術(shù)進一步來解決，另一個方向就是即配產(chǎn)品，目前錢大媽等社區(qū)菜市已經(jīng)很成熟了，未來可能現(xiàn)場切好提供調(diào)配方案，消費者回去只需簡單炒一炒就可食用。”一位預制菜廠商表示。

德勤研究機構(gòu)方面也表示，即配賽道具有較大增長潛力，2021至2026年兩大賽道CAGR分別達到20%，遠高于即熱賽道。不過，即配賽道目前也是占比最低的，基數(shù)較小，德勤數(shù)據(jù)顯示，即配、即烹、即熱的市場份額分別為2%、47%和51%。

值得注意的是，在預制菜監(jiān)管方面，一位行業(yè)專家表示：“目前的預制菜標準正在按照‘一菜一品一標’實施，比如醬牛肉、醬豬肉以及醬火鍋等，均屬于醬鹵肉這個品類，對應(yīng)都有國家相應(yīng)的標準監(jiān)管。此外，還有團體標準等，截至目前已有超900個預制菜團體標準，雖權(quán)威性較差，但對促進行業(yè)標準化發(fā)展是好事情。”

《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，來源于廣東省人民政府官網(wǎng)

今年3月份，廣東發(fā)布了全國首個省級預制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》；4月，全國公益性預制菜行業(yè)自律組織——中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立；國家市場監(jiān)督管理總局也表示未來將研究明確預制菜的概念、推動行業(yè)標準和國家標準的研究和制定、強化對產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，以規(guī)范經(jīng)營、監(jiān)管體系的完善等，促進行業(yè)有序發(fā)展。（首發(fā)鈦媒體，作者|張海霞）

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