hello大家好，我是城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)小晟來(lái)為大家解答以上問(wèn)題，正宗臭桂魚(yú)的家常做法，手把手教你做臭名遠(yuǎn)揚(yáng)）很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

去湘菜館必點(diǎn)菜

(資料圖)

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臭鱖魚(yú)

臭鱖魚(yú)又稱臭桂魚(yú)、桶鮮魚(yú)、桶魚(yú)，腌鮮魚(yú)，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。

這“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚(yú)的本味原汁。俗名臭鱖魚(yú)。制法獨(dú)特，食而得異香。

口味

香鮮，鮮嫩，醇滑、爽口

相關(guān)傳說(shuō)

相傳在200多年前，沿江一帶的安徽貴池（今池州）、安慶、銅陵、大通（今銅陵大通鎮(zhèn)）等地魚(yú)販每年入冬時(shí)將長(zhǎng)江名貴水產(chǎn)——鱖魚(yú)用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售(當(dāng)時(shí)有“桶魚(yú)”之稱)，途中為防止鮮魚(yú)變質(zhì)，采用一層魚(yú)灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動(dòng)。如此七八天抵達(dá)屯溪等地時(shí)，魚(yú)鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無(wú)臭味，反而鮮香無(wú)比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來(lái)，至今盛譽(yù)不衰。

選用現(xiàn)成臭桂魚(yú)（下期再告訴你怎么家庭做臭桂魚(yú)）熱油下鍋雙面煎好，這個(gè)過(guò)程要有點(diǎn)耐心，好不好吃就關(guān)鍵就在這一步，煎出焦殼就行了，家里做油放的少，翻面的時(shí)候等油溫冷點(diǎn)了就不會(huì)黏鍋，有個(gè)好的品相。（桂魚(yú)肉嫩！掌握不好容易煎散架咯）

熱油放入花椒，姜，蒜，小米辣爆香后再入料酒，生抽，少量醋，有現(xiàn)成的（肉，雞，排骨）湯放湯沒(méi)湯放水適量，剛沒(méi)過(guò)魚(yú)就行了。

等湯汁收到一半的的時(shí)候放入味精，花椒油，胡椒面，蔥，再悶兩三分鐘后起鍋！

一般都是香煎和干鍋兩種做法好吃，做法都一樣，做干鍋的油湯汁多一點(diǎn)。

本文就為大家講解到這里，希望對(duì)大家有所幫助。

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