（原標題：一線|“咖啡界的蘋果”藍瓶咖啡落地上海，排隊6小時，黃牛一杯100元）

財聯(lián)社|新消費日報（研究員梁又勻）訊，你愿意為一杯咖啡在寒風里等待6小時嗎？

2月25日，創(chuàng)立于美國的咖啡品牌“藍瓶咖啡”中國大陸首店開業(yè)。門店地址位于上海的蘇州河畔，由上海裕通面粉廠員工宿舍舊址改造而成。

雖然不在商圈中心，距離地鐵站仍有一段距離，但首店開業(yè)當天，仍有不少粉絲專程趕來，在八點開業(yè)之前，排隊隊伍已長達十幾米，且大都為年輕人。

截至目前，藍瓶咖啡全球門店總數(shù)為102家，門店數(shù)量最多的東京也僅有15家。但此前有消息顯示，預計未來藍瓶咖啡將陸續(xù)在內(nèi)陸開出10家門店。

作為一個成立近20年的品牌，由于其對咖啡現(xiàn)磨現(xiàn)沖以及較高的咖啡豆品質(zhì)追究，被譽為“咖啡界的蘋果”。同時行業(yè)也將其視為是繼速溶咖啡、商務(wù)連鎖咖啡之后的“第三次咖啡浪潮”引領(lǐng)者。

不過，在當前，中國本土精品咖啡正在積極求變，而藍瓶咖啡進入內(nèi)陸卻依舊遵循著“傳統(tǒng)”的精品單店運營思路。

顯然，藍瓶咖啡將不得不要與“中國學徒們”貼身肉搏。

藍瓶咖啡門前的眾生相

2月25日早晨5點，博主林林關(guān)掉昨晚早早設(shè)定好的鬧鐘從床上爬起洗漱，為接下來前往藍瓶咖啡內(nèi)陸首店做準備。

上海的天剛亮，路燈還沒熄滅，林林頂著困倦出發(fā)前往藍瓶咖啡門店，出門前她特意喝了一杯咖啡提神。

早晨6點半左右趕到咖啡店門口，小林發(fā)現(xiàn)已有5~6人在排隊等待，為了保證第一批進入門店，她迅速加入隊伍。此時，距離門店8點半正式開業(yè)還有2小時。

吹了許久的冷風，林林作為首批顧客順利進入咖啡店。熱情的店員、整齊的周邊、特色小吃以及與星巴克差不多的咖啡價格都給她留下了不錯的印象。

資料顯示，門店面積約300平米，分上下兩層，店內(nèi)共50名員工，其中40人為咖啡師。店內(nèi)咖啡價格在28~48元，小食價格在20~38元左右。

早晨的排隊人群

盡管剛剛對外營業(yè)，但店門外苦等數(shù)個小時的顧客已排出十幾米的長龍。據(jù)現(xiàn)場保安預計，如果從8點開始排隊，預計等待時間將超3小時。

新消費日報記者從現(xiàn)場觀察到，排隊的人群以二十多歲的年輕人為主，不少是和朋友結(jié)伴而來。其中，有的是附近公司職員，有的是探店博主，還有很大一部分人就是為了嘗鮮打卡而來。現(xiàn)場也有附近公司專程派人前來排隊，一口氣購買了70多杯作為公司福利。

很快，線下黃牛也聞風而來。

新消費日報觀察到，黃牛代購三人一小組，一次性下單20杯左右，分批次帶出門店，為了得到更多印著品牌LOGO袋子頻繁往來于門店內(nèi)外，還有一人則負責兜售并聯(lián)系跑腿騎手配送咖啡。

手提大量藍瓶咖啡的黃牛

在黃牛的手下，原本42元一杯的冰拿鐵賣到了100元一杯。盡管價格翻了一倍還多，但依舊有部分想嘗鮮又懶得排隊的顧客前來問價、購買。

在微信小程序上，藍瓶咖啡的咖啡豆和周邊產(chǎn)品開售不到1小時，其中部分已被搶購一空。

下午2點半，保安開始勸退仍在陸續(xù)趕來的排隊人群。此時，站在隊伍最前方的麗花是從早晨9點半到達門店，已累計排隊超5小時。

而處于隊伍末尾的莫妮卡下午2點才開始排隊，等到進入門店，已是晚上7點咖啡店即將打烊的時間。但即便順利進店點單，顧客仍需要等待半個小時至1個小時現(xiàn)場制作。

當天，小紅書、抖音、B站等平臺有不少博主發(fā)布了藍瓶咖啡打卡的相關(guān)內(nèi)容。有的博主對于排隊數(shù)小時感到十分不值，有的博主則因“藍瓶咖啡”的品牌影響力而認為此次打卡并不虧，還有的博主吐槽咖啡也并不如想想中好喝，味道與其在國外門店喝過的相差不大。

藍瓶咖啡來了，已過最佳時機

綜合整個市場來看，藍瓶咖啡進入中國大陸市場的時機已經(jīng)過了最好的時機。

實際上，藍瓶咖啡在開店前，已在上海布局其專屬咖啡烘焙廠以保證咖啡豆的品質(zhì)，但從性價比來看似乎并不“香”。

有博主在多次探店之后列出價格對比表，數(shù)據(jù)顯示，上海門店咖啡飲品價格相較于香港、日本、紐約、韓國貴30%左右；袋裝咖啡豆價格更是比國內(nèi)同類咖啡豆貴2~3倍，同時也比國外精品咖啡豆價格高。

就在藍瓶咖啡首店附近500米范圍內(nèi)，新消費日報記者共發(fā)現(xiàn)2家星巴克、1家瑞幸、1家Manner以及1家開寫字樓內(nèi)部的獨立咖啡店，足以滿足附近白領(lǐng)不同層次的咖啡需求。

資料顯示，藍瓶咖啡此前已經(jīng)歷6輪融資，累計融資金額到1.2億美元，參投機構(gòu)不乏美國知名的基金管理公司Fidelity等。

天眼查顯示，國內(nèi)已完成注冊的藍瓶咖啡分公司共有5家，其中香港1家、北京1家、上海3家。這或許暗示了藍瓶咖啡在國內(nèi)市場并不保守的拓展思路。

然而作為對比，剛獲得數(shù)億元融資的Seesaw已開出超30家門店，未來還將把資金投入到開更多連鎖門店上。更不必提Manner與M Stand已全面轉(zhuǎn)型連鎖咖啡模式，短短數(shù)年就在全國分別開出357家、146家門店。

中信證券咖啡研究報告顯示，目前國內(nèi)市場中，各個價位都已經(jīng)存在頭部玩家。比如，15~20元/杯的選手包括快餐店咖啡和瑞幸； 20~30元/杯的參與者主要是平價精品咖啡；30~40元/杯是傳統(tǒng)歐美系精品咖啡店的強勢領(lǐng)域，例如星巴克還兼具社交、辦公等屬性地位很難被撼動。

顯然，盡管是精品咖啡的鼻祖，但藍瓶咖啡不得不要與“中國學徒們”貼身肉搏。

精品還是連鎖？咖啡市場未來沒有統(tǒng)一答案

相比較此前雀巢統(tǒng)治速溶咖啡、星巴克引領(lǐng)連鎖咖啡的市場格局，當下中國的咖啡市場顯得充滿了不確定性。

其中，精品咖啡就是最大的變量。

所謂“精品咖啡”是將咖啡的制作視為手藝，從沖泡手法、咖啡豆的烘培加工到咖啡豆的新鮮度等都被包括在判斷“是否優(yōu)質(zhì)”的標準內(nèi)。

而上海則是中國咖啡店發(fā)展最為迅速的地區(qū)。

資料顯示，上海的精品咖啡市場起步于2012年，爆發(fā)于2015年，至2018年上海精品咖啡消費者教育基本完成。隨著星巴克全球最大甄選烘焙坊、%Arabica、Peet's等品牌不斷涌現(xiàn)，關(guān)于咖啡口味、設(shè)計、性價比的“內(nèi)卷之戰(zhàn)”。

2021年初，美團在上海咖啡文化周上發(fā)布了《上?？Х认M地圖》，數(shù)據(jù)顯示上海已超越紐約成為全世界擁有咖啡館最多的城市。

據(jù)另一份《上?？Х认M指數(shù)》報告顯示，獨立咖啡和精品咖啡店占到總數(shù)的55.88%。

一直以來，咖啡的普及大都離不開星巴克、雀巢乃至快餐店咖啡的品牌影響力帶動。

但在中國，在咖啡各個細分領(lǐng)域，都涌現(xiàn)了不少新品牌。2021年咖啡賽道累計融資39.36億元，大部分資金都投向了新興的連鎖咖啡品牌。

其中既包括三頓半、時萃SECRE、永璞等速溶品牌，也有精品咖啡品牌轉(zhuǎn)型連鎖的Seesaw、M Stand也分別獲得了1次和2次融資，單次投資金額都達到上億元。