如今烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，無(wú)論是同業(yè)還是跨界競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都在試圖搶占現(xiàn)有烘焙市場(chǎng)，而不少傳統(tǒng)烘焙企業(yè)也開(kāi)始有新的想法。近日，北京商報(bào)記者專(zhuān)訪(fǎng)到巴黎貝甜北京運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人金鐘燁，在提到巴黎貝甜接下來(lái)規(guī)劃時(shí)，金鐘燁透露，門(mén)店擴(kuò)張依舊是接下來(lái)的主要方向，并且將會(huì)持續(xù)擴(kuò)充以加盟店為主的門(mén)店。另外，隨著烘焙行業(yè)入局者不斷進(jìn)入，作為傳統(tǒng)烘焙連鎖品牌，企業(yè)需要在產(chǎn)品、場(chǎng)景等多方面進(jìn)行創(chuàng)新，從而保證其品牌良性發(fā)展。不過(guò)，在升級(jí)創(chuàng)新的過(guò)程中，常伴有流量、管理等痛點(diǎn)，這也是企業(yè)在進(jìn)行探索時(shí)所面臨的挑戰(zhàn)。

門(mén)店增至350家以上

擴(kuò)充門(mén)店、開(kāi)拓新市場(chǎng)是巴黎貝甜主要方向。在提到巴黎貝甜今年門(mén)店規(guī)劃時(shí)，上述負(fù)責(zé)人表示，今年的目標(biāo)是將中國(guó)門(mén)店數(shù)量由300余家擴(kuò)充到350家以上，接下來(lái)也準(zhǔn)備進(jìn)駐一些新的市場(chǎng)，比如遼寧省，如果在新市場(chǎng)拓展順利，未來(lái)將會(huì)去到更多城市布局。

以加盟形式擴(kuò)張門(mén)店依舊是其重心。“巴黎貝甜目前在中國(guó)市場(chǎng)的直營(yíng)比例大概在30%，主要以加盟為主，也是希望能夠通過(guò)此種方式將品牌在中國(guó)市場(chǎng)形成一定規(guī)?；?。”由此可見(jiàn)，以加盟形式擴(kuò)張門(mén)店依舊是其重心。

從目前北京門(mén)店的情況來(lái)看，門(mén)店調(diào)整速度較快，在不斷擴(kuò)張新店的同時(shí)，巴黎貝甜也存在關(guān)店的情況。北京商報(bào)記者通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)搜索發(fā)現(xiàn)，巴黎貝甜亦莊店、新辰里店、西站食寶街店均顯示門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)，隨后撥打巴黎貝甜亦莊店所留的聯(lián)系電話(huà)均沒(méi)有回復(fù)。不過(guò)，金鐘燁也提到，此次疫情對(duì)于巴黎貝甜造成不小的影響。

據(jù)了解，巴黎貝甜品牌來(lái)源于韓國(guó)株式會(huì)社巴黎克魯瓦桑，品牌2004年進(jìn)入中國(guó)，并成立了艾絲碧西公司，授權(quán)使用“巴黎貝甜”“PARIS BAGUETTE”商標(biāo)并統(tǒng)一管理和運(yùn)營(yíng)。品牌目前在中國(guó)的上海、北京、成都、南京等地區(qū)擁有超過(guò)300家門(mén)店。主營(yíng)品類(lèi)包括傳統(tǒng)歐式面包、三明治、色拉、蛋糕、咖啡等。

與環(huán)球影業(yè)跨界聯(lián)名

如今巴黎貝甜也將開(kāi)始挖掘新的流量渠道，通過(guò)聯(lián)名的形式實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)。上述負(fù)責(zé)人透露，巴黎貝甜已與環(huán)球影業(yè)旗下IP達(dá)成戰(zhàn)略合作，未來(lái)將會(huì)共同推出聯(lián)名合作的產(chǎn)品，例如蛋糕、三明治等。由此看來(lái)，環(huán)球影業(yè)旗下IP本身就會(huì)帶來(lái)一定的流量，巴黎貝甜與環(huán)球影業(yè)聯(lián)名或許會(huì)為產(chǎn)品帶來(lái)更大的曝光度。

實(shí)際上，傳統(tǒng)品牌與流量IP合力推出聯(lián)名已不足為奇。傳統(tǒng)烘焙品牌好利來(lái)可謂是烘焙行業(yè)中的“聯(lián)名愛(ài)好者”，此前曾與喜茶、阿華田、橘朵、小馬寶莉、Rio、哈根達(dá)斯等多家品牌進(jìn)行跨界聯(lián)名，其聯(lián)名后的“成績(jī)”也比較可人。據(jù)公開(kāi)資料顯示，好利來(lái)天貓旗艦店中，“多肉葡萄雪絨芝士”給好利來(lái)“雪絨芝士”全系列產(chǎn)品帶來(lái)超74萬(wàn)件、410萬(wàn)枚的銷(xiāo)量。

其實(shí)，從上述巴黎貝甜的布局不難看出，其希望能夠不斷創(chuàng)新產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，貼合消費(fèi)習(xí)慣和需求。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)，烘焙產(chǎn)品逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N生活方式，烘焙品牌目前面臨的是一種復(fù)合化競(jìng)爭(zhēng)。一方面，品牌需要豐富的品類(lèi)來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者，而品種豐富必然會(huì)產(chǎn)生暢銷(xiāo)品和購(gòu)買(mǎi)率很低的商品，導(dǎo)致坪效未必很高。另一方面，越來(lái)越多企業(yè)進(jìn)行模式創(chuàng)新給傳統(tǒng)烘焙品牌帶來(lái)很大沖擊。

集體升級(jí)

如今烘焙市場(chǎng)入局者不斷，不少烘焙品牌在模式和產(chǎn)品創(chuàng)新上又相對(duì)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，面臨著很大的沖擊。除了傳統(tǒng)的烘焙品牌，奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶、喜茶等茶飲賽道的選手也推出了烘焙產(chǎn)品，這也是巴黎貝甜希望豐富門(mén)店品類(lèi)、跨界聯(lián)名獲取新流量紅利的重要因素。

“巴黎貝甜會(huì)堅(jiān)持做好我們自己的品牌，” 金鐘燁表示，“我們目前賣(mài)面包，同時(shí)也做飲品，即使目前非烘焙專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的品牌開(kāi)始涌入烘焙市場(chǎng)，保證自己產(chǎn)品品質(zhì)依舊是第一位。”上述負(fù)責(zé)人認(rèn)為，目前這些新興品牌的出現(xiàn)，能夠給予傳統(tǒng)品牌新的思考和方向。

事實(shí)上，很多傳統(tǒng)烘焙品牌正在進(jìn)行轉(zhuǎn)變，依靠過(guò)去所積累下的經(jīng)驗(yàn)與名氣并不能保證品牌永久具有競(jìng)爭(zhēng)力，畢竟年輕人一代成為主流消費(fèi)群體的影響下，品牌正思考如何創(chuàng)造更多人氣商品，帶來(lái)更多流量與關(guān)注。一家獨(dú)大不會(huì)帶來(lái)行業(yè)的進(jìn)步，更多年輕品牌的出現(xiàn)或許能夠提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和創(chuàng)新能力。(記者 趙述評(píng) 郭繽璐 張?zhí)煸?