2023年上半年，消費市場挑戰(zhàn)依然不小，但也存在著機遇。隨著經(jīng)濟社會全面恢復(fù)常態(tài)化運行，消費潛力逐步釋放，穩(wěn)增長、穩(wěn)物價效應(yīng)逐步顯現(xiàn)，市場需求逐步恢復(fù)。紫燕食品緊抓復(fù)蘇機遇，通過供應(yīng)鏈端降本增效、營運端活動升級、門店端堅持拓展、渠道端積極開發(fā)等方式，仍實現(xiàn)了業(yè)績與利潤雙增長。

【資料圖】

日前，紫燕食品發(fā)布2023年半年報，公告顯示，紫燕食品實現(xiàn)營業(yè)收入17.43億元，同比增長6.48%;實現(xiàn)歸屬凈利潤1.80億元，同比增長55.11%;實現(xiàn)扣非凈利潤1.42億元，同比增長52.10%。

在應(yīng)用場景上做文章，是紫燕尋求業(yè)務(wù)拓寬的另一方式。憑借在鹵制食品行業(yè)多年的經(jīng)驗積累以及對消費數(shù)據(jù)、行業(yè)數(shù)據(jù)的研究，紫燕在鞏固已有產(chǎn)品優(yōu)勢基礎(chǔ)上不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新。從一開始依賴某幾類產(chǎn)品，到依大眾口味及消費習(xí)慣進行改良，并配合禽畜、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等高品質(zhì)食材，紫燕目前已擁有數(shù)百種鹵制食品。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告》顯示：

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國應(yīng)該是一個千億量級市場。

得益于國家政策的支持，我國食品工藝、冷鏈物流、倉儲管理等技術(shù)的發(fā)展，以及食品安全管理體系的完善，鹵味品類自上世紀90年代至今得到了快速發(fā)展。

與之相應(yīng)的是，隨著我國人均收入水平與人們生活水平的提高，鹵味因其便捷、美味等特性，培育出了基數(shù)大、穩(wěn)定的消費群體，同時，消費者對于便捷、美味的鹵味食品的需求日益提高，促進了多形態(tài)、多檔次、多形式的鹵味市場體系的形成。

鹵味行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

鹵制品在中國飲食中廣泛流傳，經(jīng)過長時間的發(fā)展已經(jīng)有了穩(wěn)定的消費基礎(chǔ)。鹵制品有著消費沖動性、食用成癮性等特點，屬于剛需高頻類消費品、消費韌性較強，對市場發(fā)展有著很大的推動作用。

近年來，鹵味市場依舊呈增長勢頭，各品牌開啟擴張模式，諸多投資機構(gòu)青睞“不走尋常路”的新創(chuàng)品牌，除去大眾熟知的絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等品牌外，鹵味新勢力也逐漸進入人們的視野。越來越多的品牌正在悄然發(fā)力，以產(chǎn)品創(chuàng)新定位進入鹵味市場，并逐步在全國市場布局，以期彎道超車。

2022年上半年，傳統(tǒng)休閑鹵味三巨頭成績單都不盡如人意。絕味食品上半年實現(xiàn)營業(yè)收入33.4億元，同比增長6.11%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為0.99億元，同比下降80.36%;周黑鴨上半年營收為11.81億元，同比下降18.7%，歸母凈利潤1837.7萬元，同比下滑92%;煌上煌上半年營收為11.82億元，同比下降15.98%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為7991.55萬元，同比下降46.7%。

2021年我國鹵味市場規(guī)模約3140億元，同比增長了9.5%。2022年，鹵味的市場規(guī)模有望繼續(xù)擴大到3526億元，增長幅度約為12.3%。鹵味賽道營收規(guī)模前4名的品牌所占的市場份額僅為3.7%。這是由于鹵味賽道中大量的門店屬于街邊店、夫妻店、路邊攤，有待進一步整合。但放在整個餐飲大盤中看，鹵味賽道的集中度并不算太低。

鹵制品行業(yè)也在悄然生變。一方面，隨著國家監(jiān)管部門為保障食品安全，不斷加大市場管理和處理力度，鹵味市場不合格的小作坊企業(yè)逐步被出清;另一方面，隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，鹵制食品生產(chǎn)標準化、規(guī)模化及自動化水平不斷提高。

經(jīng)過多年的發(fā)展，鹵制品市場被進一步細分，出現(xiàn)了休閑鹵制品、佐餐鹵制品及熱鹵產(chǎn)品等不同類別，只是這些產(chǎn)品在面對新的鹵制品消費群體時，可能也要更好地適應(yīng)新的消費需求。

目前，鹵制食品市場正朝著連鎖化、品牌化、規(guī)?；?、規(guī)范化的方向進一步發(fā)展，并且企業(yè)開始或深入拓展下沉市場，針對三四線城市的消費特性，具有剛性消費特點的佐餐鹵制食品將有望獲得更快的增長。

鹵味行業(yè)加快轉(zhuǎn)型再升級

在鹵味市場發(fā)展規(guī)模逐漸壯大之際，鹵味行業(yè)的競爭也愈發(fā)激烈。而在資本市場方面，鹵味企業(yè)的投資者不乏騰訊投資、源碼資本、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投等機構(gòu)身影。

在資本投資的催化下，鹵味市場接連出現(xiàn)的幾家上市企業(yè)，更進一步加劇了行業(yè)的競爭程度。首先，差異化成為鹵味品牌脫穎而出的重要因素。

其次，除了已登陸資本市場或已在IPO路上的企業(yè)，鹵味賽道融資也異常活躍。如王小鹵、盛香亭、菊花開鹵味等已經(jīng)完成B輪融資;社區(qū)冷鹵品牌麻爪爪完成規(guī)模近1億元的A+輪融資。2021年，以“香糯熱鹵”為核心的研鹵堂，完成了數(shù)千萬元A輪融資。

鹵味食品已成為資本和行業(yè)關(guān)注的細分部分。業(yè)內(nèi)人士表示，目前從口味來看，除辣味外，沒有一種新口味帶來明顯增量，消費者的喜好和需求仍有待挖掘。如今的鹵味賽道參與者眾多。而隨著行業(yè)不斷進階，鹵味食品形式開始多元化。

報告重點分析了鹵味企業(yè)的研發(fā)、產(chǎn)銷、戰(zhàn)略、經(jīng)營狀況等。報告還對鹵味市場風(fēng)險進行了預(yù)測，為鹵味生產(chǎn)廠家、流通企業(yè)以及零售商提供了新的投資機會和可借鑒的操作模式，對欲在鹵味行業(yè)從事資本運作的經(jīng)濟實體等單位準確了解目前中國鹵味行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向有重要參考價值。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告》。

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