廣州第一家喜小茶，也成為了最后一家喜小茶。2022年11月2日的喜茶，也成了最后宣告不開放加盟，要直營保證品控的喜茶。

這一周，廣州城投大廈的喜小茶飲料廠關(guān)閉，也標(biāo)志著喜茶這一試驗(yàn)性品牌的結(jié)束。這一周，喜茶也確認(rèn)開放加盟業(yè)務(wù)，將在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。

(資料圖)

喜小茶沒了，因?yàn)橄膊枳儽阋肆?/strong>

打從一開始，喜小茶存在的理由就是為主品牌喜茶探索下沉市場的可能性。在它的微信公眾號(hào)上，喜小茶的定位是「提供合適、剛好的產(chǎn)品，在合格的標(biāo)準(zhǔn)上盡可能實(shí)惠」

便宜、實(shí)惠，這是喜小茶的關(guān)鍵詞。2020年開業(yè)時(shí)，他們主打鮮奶制造，實(shí)惠多料。當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品定價(jià)區(qū)間是6-16元——打不過蜜雪冰城，但是比主品牌喜茶便宜了不少。

_{喜小茶門店圖片來源：微博@喜小茶}

目前唯一能看到的喜小茶成績單是2021年發(fā)布的《喜小茶一周年小報(bào)告》，它在珠三角地區(qū)一共有22家門店，全年賣出了280萬杯飲品。用這個(gè)報(bào)告來計(jì)算，那就是每家店一年賣出了12.73萬杯飲品，每天每家店大概能賣出350杯飲品。

這個(gè)成績不算很差，但肯定沒有達(dá)到喜茶的目標(biāo)。要知道，喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾透露過喜茶門店平均出杯量近2000杯/天，單店單月營業(yè)額平均在100萬以上。雖然這是最初新茶飲蓬勃生長的成績，但差距也頗大。

_{喜小茶門店
圖片來源：微博@喜小茶}

招商證券曾經(jīng)調(diào)研過喜茶，他們的結(jié)論是喜茶一杯奶茶店每天賣出800杯，才可以開始實(shí)現(xiàn)盈利。喜小茶門店的成本沒那么高，但客單價(jià)也遠(yuǎn)不如喜茶，一天如果只能賣350杯，恐怕是擔(dān)不起喜茶最初想要用它打造新品牌、探索新市場厚望的。

當(dāng)然，賣得飲料沒那么多是一回事，喜小茶不復(fù)存在最重要的原因恐怕還是喜茶本身也變得更便宜了。喜茶也承認(rèn)這一點(diǎn)，他們對媒體表示，隨著喜茶價(jià)格調(diào)整，喜小茶已經(jīng)完成其歷史使命。

換句話說，喜茶價(jià)格都已經(jīng)低到9元一杯了，6元多一杯的喜小茶也沒必要繼續(xù)了。兩個(gè)品牌名字關(guān)聯(lián)度高，用的品牌勢能相同，不如在新茶飲增速?zèng)]那么快的時(shí)候?qū)Ｗ⑼茝V更有潛力的主品牌。

_{兩個(gè)品牌區(qū)別度不高，連logo都一樣
圖片來源：微博@喜小茶}

這是喜茶的選擇。

從原先沖擊更高價(jià)格的138元的大顆貓山王榴蓮到下探9元的新茶飲，喜茶年初向消費(fèi)者承諾的不再推出29元以上的飲品新品，還承諾不再漲價(jià)都標(biāo)志著，新茶飲的中場戰(zhàn)事全在下沉市場。

告別野蠻生長，新茶飲都在下沉

如果忘了曾經(jīng)喜茶、奈雪的貴，可能會(huì)對品牌今天的便宜缺少認(rèn)知。

單年的奈雪招股書顯示，2020年前三季度的客單價(jià)為43.3元，在中國高端現(xiàn)制茶飲連鎖店中位居前列，行業(yè)均值約為人民幣35元。

不是喜茶、奈雪35元，是整個(gè)行業(yè)平均客單價(jià)在35元，喜茶、奈雪這兩個(gè)標(biāo)志性品牌還要更貴。買一杯40+的奶茶在2年前不新鮮，但在今天卻是一件不常見的事。
_{2020年的市場和今天相比完全不同?圖片來源：公眾號(hào)@愛范兒}
今天，奈雪的客單價(jià)也一路下滑。在2022年中期業(yè)績報(bào)告會(huì)上，奈雪2021.01-2022.08的客單價(jià)基本都在下降。

或許正是品牌發(fā)現(xiàn)了這個(gè)趨勢，新茶飲們才不由自主地一同選擇了降價(jià)。

現(xiàn)在的喜茶9-29元，奈雪也多為20元以下的新品。曾經(jīng)的喜茶、奈雪把貓山王榴蓮飲品賣到88甚至138元，但在新茶飲沒那么受關(guān)注的時(shí)候，降價(jià)讓自己成為更多消費(fèi)者的選擇成了重中之重。

^{喜茶價(jià)格降幅對比圖片來源：公眾號(hào)@開菠蘿財(cái)經(jīng)}

「喜茶自由」有了，但喜茶、奈雪和其他新茶飲品牌的差別也沒那么大了。瘋狂內(nèi)卷的新茶飲市場，讓所有品牌都?jí)毫Σ恍?。近些年的新茶飲品牌其?shí)動(dòng)作更多了，發(fā)新品更頻繁，搞聯(lián)名更頻繁，但是出圈的茶飲變少了。

今年喜茶的喜柿多多評(píng)價(jià)就不錯(cuò)，單日最高銷量高達(dá)10萬杯，是國慶假期期間各地喜茶門店銷量第一的單品。它的評(píng)價(jià)很好，賣得也不錯(cuò)，但你提到柿子茶可不一定能立刻想到喜茶。作為對比，當(dāng)年的芝芝葡萄、芝芝桃桃可現(xiàn)在還是喜茶的代表呢。

^{喜柿多多圖片來源：微博@喜茶}
原因很簡單，新茶飲真的太「卷」了。

喜茶柿子茶好喝，跟上的品牌還更多，不僅是奈雪的茶、伏小桃推出了柿子茶，就連只有本地人知道的小而美飲品店也紛紛跟上。當(dāng)你推出一個(gè)新品大受歡迎，那叫品牌特色。但當(dāng)行業(yè)所有品牌都推出了這種新品，你也只能出現(xiàn)在視頻博主的評(píng)測視頻中，看看哪個(gè)柿子味重，哪個(gè)和茶底結(jié)合更自然。

受傷的不只是喜茶，而是所有已經(jīng)成熟的新茶飲品牌。像奈雪的茶推出的霸氣一升桃、霸氣一桶瓜評(píng)價(jià)也不錯(cuò)，系列上架一周銷量均超一百萬杯。但也沒誰會(huì)覺得這是奈雪特色，畢竟霸王杯、霸王桶也實(shí)在是太多了。

當(dāng)飲品本身拉不出差距，降價(jià)、下沉是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

醒醒曾經(jīng)是喜茶的忠實(shí)消費(fèi)者，但她對近年喜茶的印象只是「新品變多了，排隊(duì)變少了」。

這不一定是件好事。因?yàn)楫?dāng)年的她是路過一家喜茶排隊(duì)只要半小時(shí)必喝的資深顧客，買完還想發(fā)個(gè)朋友圈?，F(xiàn)在的她不再糾結(jié)于品牌，對她來說這些品牌和一點(diǎn)點(diǎn)、coco沒什么區(qū)別，就只是糾結(jié)一下今天想喝貴的還是便宜的。

最主要我感覺還是這種果茶變多了，有很多小品牌也會(huì)做這種鮮果茶，味道其實(shí)差不了多少。

卷到了極致，新茶飲品牌賺錢更難了。

太卷了，喜茶奈雪還能怎么賺錢

奈雪流血上市，收入下滑，喜茶開店放緩的同時(shí)，砍掉副品牌。擺在他們面前的問題其實(shí)是一樣的——怎樣才能賺錢？

為了賺錢，曾經(jīng)堅(jiān)定不開放加盟的喜茶也松口了。喜茶通過《中國飲品快報(bào)》對外宣布：喜茶將在非一線城市以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。

喜茶解釋，為了讓更多用戶能更快地喝到喜茶，感受喜茶的品質(zhì)與酷，在全國門店已全面實(shí)行門店合伙人機(jī)制的基礎(chǔ)上，喜茶將依托于十年來已經(jīng)積累的經(jīng)驗(yàn)、能力和資源，在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。

喜茶會(huì)對事業(yè)合伙人進(jìn)行嚴(yán)格篩選和充分賦能，并將在品牌、產(chǎn)品、品控、食安、營運(yùn)、培訓(xùn)、供應(yīng)鏈等方面為事業(yè)合伙人提供支持。

終究還是開放了加盟，讓人意外也不意外。

意外在于開放加盟后，品牌飲品的品控肯定會(huì)大受影響，這和品牌原先宣稱展現(xiàn)的形象仍有差距，畢竟創(chuàng)始人的承諾仍在耳畔，想不到今天就開放了加盟。不意外在于，茶飲行業(yè)，對于品牌來說，加盟就是一條能夠盈利的持續(xù)的道路。

蜜雪冰城的招股書告訴我們，賣奶茶不賺錢，但給加盟商賣材料賺錢。蜜雪冰城招股書顯示，從2019年開始，總營收中占比在85%以上的一直是「向加盟商銷售各類制作現(xiàn)制飲品和現(xiàn)制冰淇淋所需食材及包裝材料」的業(yè)務(wù)。
^{蜜雪冰城招股書圖片來源：蜜雪冰城招股書}
對比蜜雪冰城高達(dá)99.8%的加盟比例，與其說是賣奶茶，還不如說這個(gè)品牌主要靠給加盟商賣材料賺錢。

蜜雪冰城2萬店是這么來的，但2萬店之下的第二品牌也是這么來的，這就是書亦燒仙草。

截止2021年8月底，書亦燒仙草共開設(shè)門店6861家。官網(wǎng)顯示的加盟信息中，首批物料費(fèi)用為4.5萬元，單店首月費(fèi)用40萬+，還有加盟合作費(fèi)，剩下的就是源遠(yuǎn)流長的食材和包裝費(fèi)了。至少目前7000家左右的店鋪已經(jīng)證明了，這個(gè)路子走得通。

^{書亦燒仙草圖片來源：微博@書亦燒仙草}
所以喜茶也這么做了，保證一線城市品控，在非一線城市加盟擴(kuò)張是他們相處的新解法。

沒開放加盟的奈雪則還在降本增效的路上。這種向?qū)懽謽茄由斓妮p門店是奈雪押寶的關(guān)鍵，它沒有現(xiàn)烘面包房，店員更少，成本更低。奈雪自己也發(fā)現(xiàn)，Pro店已被充分驗(yàn)證，未來現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)店也將陸續(xù)轉(zhuǎn)為PRO店，將降低成本做到極致。

2022年中期業(yè)績報(bào)告中，自動(dòng)化也是奈雪發(fā)展的方向，不僅有自動(dòng)制茶機(jī)，未來還要奶蓋機(jī)、茶湯均質(zhì)器等。其實(shí)說到底還是為了省人力，并且保證單位時(shí)間內(nèi)能夠做出的茶飲更多。但這也只是為了降低成本，如果成本已經(jīng)低到極致還無法盈利，奈雪或許也得開始加盟了。

喜茶、奈雪，這曾是新茶飲浪潮中最矚目的兩個(gè)品牌，一同尋找新茶飲的盈利良方?，F(xiàn)在，喜茶選擇了加盟，奈雪則還在不斷嘗試。

本文作者：冷思真，本文來源：愛范兒，原文標(biāo)題：《喜茶開放加盟，奈雪不斷降價(jià)，蜜雪冰城才是新茶飲的歸宿？》