昨天寫了在胡大吃飯的事，發(fā)到了一個(gè)全員環(huán)保行業(yè)女性的群——這個(gè)群是我最愛的群之一，在這個(gè)群里，我可以毫無(wú)心理負(fù)擔(dān)地發(fā)這些沒啥意義的吃喝文。

胡大這篇得到了幾位群里朋友的回應(yīng)，她們是行業(yè)前輩，也是熱愛美食的生活家。我從這些回應(yīng)中聽到了一個(gè)有趣的故事：一位環(huán)保公司老板干環(huán)保沒搞成大名堂，但開餐館很成功。

環(huán)保公司老板開餐館

這事兒要從二十多年前說(shuō)起，那是上世紀(jì)90年代。

90年代還是我國(guó)環(huán)保產(chǎn)業(yè)的萌芽階段。

1990年，國(guó)務(wù)院環(huán)境保護(hù)委員會(huì)第15次會(huì)議通過(guò)《關(guān)于積極發(fā)展環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)的若干意見》，這是中國(guó)第一份指導(dǎo)環(huán)保產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策性文件，詳細(xì)闡明了環(huán)保產(chǎn)業(yè)的概念。

1992年4月，全國(guó)第一次環(huán)保產(chǎn)業(yè)工作會(huì)議召開，會(huì)議闡明了發(fā)展環(huán)保產(chǎn)業(yè)對(duì)推動(dòng)中國(guó)環(huán)保事業(yè)發(fā)展的重要意義，并確定了中國(guó)發(fā)展環(huán)保產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)思想與基本方向。

1992年9月，黨中央和國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)中國(guó)環(huán)境與發(fā)展十大對(duì)策建議，其中之一是“大力推進(jìn)科技進(jìn)步，加強(qiáng)環(huán)境科學(xué)，積極發(fā)展環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)”。

1992年11月，國(guó)務(wù)院環(huán)境保護(hù)委員會(huì)發(fā)出《關(guān)于促進(jìn)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干措施》，提出了"積極扶持，調(diào)整結(jié)構(gòu)，依靠科技，提高質(zhì)量，面向市場(chǎng)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)"的指導(dǎo)思想。

1993年，1984年成立的中國(guó)環(huán)境保護(hù)工業(yè)協(xié)會(huì)改名為中國(guó)環(huán)保產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)成立。其所指的環(huán)保企業(yè)也不再局限于設(shè)備制造，還包括咨詢、服務(wù)等。

在這么個(gè)大背景以及更大的背景——經(jīng)商下海潮的影響下，一批環(huán)保公司成立了。金源、桑德以及更早的曉清環(huán)保等，都在這行業(yè)里鼎鼎有名。這些都不說(shuō)，今天要說(shuō)的是一個(gè)不那么有名的公司。

這個(gè)公司的創(chuàng)始人，咱姑且叫他彭理——不說(shuō)真名是因?yàn)槔弦惠叚h(huán)保人大都還知道這人和這公司，為了避免給人家添亂就不說(shuō)了。

這位先生是浙江人，在西北某建工學(xué)院讀的給排水專業(yè)。雖然學(xué)校名氣不如北京建工學(xué)院，但看一下這個(gè)年代，這個(gè)學(xué)校，這個(gè)專業(yè)，大家就知道，這就是最早期環(huán)保產(chǎn)業(yè)的基石啊。

彭先生90年代初畢業(yè)后北上創(chuàng)業(yè)，成立了一家環(huán)保公司。那時(shí)候的環(huán)保公司都是做工業(yè)廢水處理的，市政污水方面，工程建設(shè)有排水處，運(yùn)營(yíng)管理有排水集團(tuán)，怎么也輪不到民營(yíng)企業(yè)。

那個(gè)年代的環(huán)保行業(yè)是一個(gè)像餐飲業(yè)一樣的行業(yè)，極其分散，弱小，即便有少數(shù)企業(yè)能夠雄霸一方，也很難突破地域和關(guān)系的束縛。而且既有曉清、金源、桑德這樣的由專業(yè)人士組成的公司，也有八竿子打不著的人組成的一些環(huán)保公司進(jìn)來(lái)拿項(xiàng)目。

彭先生的公司就是當(dāng)時(shí)野蠻生長(zhǎng)時(shí)期的民營(yíng)環(huán)保公司的一員，風(fēng)里雨里，辛辛苦苦干了幾年，但沒有掙到什么錢。

1996年，一個(gè)尋常的日子。

彭先生帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)去重慶投標(biāo)，沒有中標(biāo)。但他還挺高興的，因?yàn)樗谥貞c的餐館里吃到了以前從沒有吃過(guò)的美味——水煮魚。

當(dāng)時(shí)水煮魚剛在重慶興起，麻辣鮮香，一朵朵魚肉片得薄薄的，在滾燙的油里，被辣椒和花椒的味道浸潤(rùn)，極嫩、極香，入口即化。彭先生吃完就再也忘不了了。

回到創(chuàng)業(yè)所在的北方城市，他興沖沖地在公司樓下租了個(gè)小破門臉，請(qǐng)來(lái)了川菜大廚，復(fù)刻他在重慶遇到的美味，誓要開一個(gè)水煮魚餐館。一方面要滿足他的個(gè)人需求，另一方面，他覺得城市需要這樣有特色的川菜。

90年代，不光環(huán)保產(chǎn)業(yè)不成熟，餐飲業(yè)也一樣。

這座北方大城市的社會(huì)餐廳大體上屬于“有品類，無(wú)品牌”的混沌狀態(tài)。除了一些還殘存著國(guó)營(yíng)體系的老字號(hào)，更多的社會(huì)餐廳都是“混口飯”的小店，即便已經(jīng)有了一些裝修豪華的粵菜，生猛海鮮。

有一段時(shí)間這里流行過(guò)酸菜魚，家家戶戶都是酸菜魚；96年前后流行過(guò)一陣紅燜羊肉，家家戶戶都是紅燜羊肉。只是一道菜火爆，并沒有哪一家餐廳因此崛起。

那時(shí)候人們對(duì)川菜的認(rèn)知就是宮保雞丁、魚香肉絲，這是我的同事林姐告訴我的。餐館里通常只賣這些。

如果說(shuō)物資匱乏時(shí)代低等物料是無(wú)可奈何的選擇，那么在經(jīng)濟(jì)發(fā)展時(shí)期，重油重辣、大魚大肉則成為了吃貨們水到渠成的選擇。

彭先生的水煮魚餐館（名字就不說(shuō)了），因?yàn)榉浅Ｗ⒅乜谖?，水煮魚菜品本身又很有特色，很快一炮打響，成了演藝界人士日常聚餐場(chǎng)所。

環(huán)保系統(tǒng)人士也因?yàn)榻畼桥_(tái)，搶先知道有這么個(gè)美味館子，經(jīng)常有人過(guò)去吃飯，去了都會(huì)受到熱情接待。群里的一位前輩說(shuō)她曾去吃過(guò)飯，見過(guò)老板夫妻二人，倆人都長(zhǎng)得和善養(yǎng)眼，男的白面書生，女的柔美輕盈。

那時(shí)候沒有網(wǎng)紅餐館，只有牛逼餐館。這家水煮魚餐館屬于其中之一。它的裝修環(huán)境一般，拼的就是味道好、價(jià)格公道，而這正是川菜的精華。

它的火爆帶動(dòng)了一個(gè)新的餐飲品類——水煮魚。那時(shí)候，大街小巷的餐館幾乎都推出了水煮魚，跟著火起來(lái)的有名有姓的大館子，就有沸騰魚鄉(xiāng)、麻辣誘惑等，后來(lái)又有辣婆婆等。

餐館的走紅也跟彭先生的太太有關(guān)。他的太太是一個(gè)高校教授市場(chǎng)營(yíng)銷的老師，她把自己的知識(shí)用到了實(shí)踐中。作為該市第一家經(jīng)營(yíng)“水煮魚”的餐飲企業(yè)，公司于2001年注冊(cè)了商標(biāo)。

他們的連鎖餐廳越開越多，大都是夫妻二人的老家親戚過(guò)來(lái)打理。后來(lái)，彭先生還在家鄉(xiāng)浙江開了分店。

前幾天看書，看到一個(gè)四川人士在該市的那些年，就曾經(jīng)屢次光臨這家餐館，能被四川人認(rèn)可的川菜館那是真正地道的川菜館了，彭先生可謂有追求。

民以食為天，中國(guó)人向來(lái)對(duì)吃很重視。創(chuàng)業(yè)者們雖然都醉心工作，但估計(jì)像彭先生那樣的吃貨也是有的，只是開餐館的環(huán)保公司老板著實(shí)不多見。不過(guò)，和飲食靠邊，打通環(huán)保和農(nóng)業(yè)邊界的環(huán)保公司近些年已經(jīng)有了不少，比如嘉博文的櫻桃，中持綠色的瓜果蔬菜，十方公司的大米等。

彭先生環(huán)保公司也一直在做，做得七七八八。但在餐飲界，他絕對(duì)是書寫了一個(gè)傳奇，用水煮魚滿足北方人的味蕾，引領(lǐng)風(fēng)潮二十幾年，也實(shí)實(shí)在在賺到了錢。他也算是最早的跨界者，只不過(guò)是反向操作，跨到了別的行業(yè)。

關(guān)鍵詞： 聊齋 環(huán)保 公司 老板